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                0糖0卡0添加到底是什么概念?这里面有不少门道

                发布时间:2021-06-19 20:02:23

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                  食物营养

                  0糖0卡0添加,到底是什么概念?

                  国内知名品牌元气森林主打的乳茶一直宣称“0糖0卡0脂”,深受年轻人士和减肥群体的喜爱。但就在最近,元气森林摊∏上事情了,因其产品元气森林乳茶“0蔗糖”概念引发争议而高挂热搜第一。随后,元气森林也在其官方微博就宣传“0蔗糖 低脂肪”饮料公开发表声明,为其乳◆茶产品“0蔗糖、低脂肪”的宣传词容易引发误解而致歉。

                  随着无糖气↙泡水的爆红,“0糖0卡”成为了食品领域炙手可热的口号。经常遇到一些做品牌营销的朋友,说“做一款0糖0卡0添加的××食品,肯定能爆款”。我说:能够严格做到0糖0卡0添∑加的食物,也就只有水了;即便是放宽“添加”的标准,也只能是茶水黑咖等等“风味水”。

                  其实,0糖、0卡、0添加是互相独立的概念。它们,到底是健康密码还是营↓销噱头呢?下面分别来说。

                  “0糖”不难实现,但要注意商家话术

                  宣称“无蔗糖” 可能是使用了其他的糖

                  顾名思义,“0糖”就是指不含糖。但是在食品营养中∮,“糖”的概念可能和公众的理解↓不完全一致,也就给了一些①商家玩弄话术的空间。

                  日常生活中,许多人把“糖”理解为蔗糖(或者说白砂糖);在食品々营养领域,“糖”是各种单糖和二糖的统称,除了蔗糖,常见的还包括〓果糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖等等。果葡糖浆、高果糖浆、冰糖、红糖、蜂蜜、浓缩果汁等等,实质内容也是“糖”。

                  按照国家标准,“0糖”或者“无糖”的定☉义是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超过0.5克——这里的糖,是指各种单糖和二糖,不管是天然存在的还是人为添加的都算。但是,很多商家把“无糖”概念⊙偷换成了◥“没有添加糖”,比如“无糖奶茶”的检测经常发现“含糖”,往往就是来自于牛奶的乳糖或者植脂末中的糖浆。还有一些是把“糖”的概念偷换成“蔗糖”,比如用麦芽糖〒⌒、糖浆、浓缩果汁作为糖的来源,却也宣称“无糖”。有的商家更有节操一些,宣称“无蔗糖”——从法规角度说,这跟用其他的糖不矛盾,而是利用了许多∩消费者把“蔗糖”等同于“糖”的认知,对消费者形成误导。

                  一个简单粗暴的建∏议:如果看到宣称“无蔗糖”的食品,认真地去看看配料表,绝大多数都是使用了其他的糖。

                  “0糖”与“无糖”又可以分为两类:

                  一类是不含糖也不用甜味ω剂,因而没有★甜味。从健康的角度说,这样的“0糖”“无糖”是最保险的。对于婴幼儿,“0糖”“无糖”就应该是↘这一类。

                  另一ζ类是不含糖,但是使用甜味剂来产生甜ω 味。一般而言,甜味剂的甜味跟糖∏有一定差异,有一些人工甜味剂还有一些健康方面的疑虑。不过这只是说甜味剂不像以前以为的那么“完美”,基于目前的科学证据,相同的甜度下甜味剂对健康的影响还是ζ 要比糖小得多。

                  简而言之,如果可以不需要甜◎味,那么不用甜味剂的“0糖”是最好的;如果实在难以舍弃甜味,使用甜味剂的“0糖”“无糖”也还是一个可接受的健康Ψ选择。

                  “0卡”不重要

                  关键是卡路里来自于什么食物成分

                  卡路里是热量的单位,通常用“千卡”来标示。大家在食品标签上看到的“千焦”也是热量的单位,1千卡约等于4.2千焦。

                  因为热量与减肥有关,所以“0卡”别具吸【引力。

                  在食物的宏观成分中,碳水◤化合物(包括膳食纤维)、蛋白质、脂肪都会产生热量,只有水不「产生热量。在甜味剂中,高倍甜味剂因为用量极少,热量可以忽略。而糖醇因为甜度低,所㊣ 以用量大,热量不能忽略。在常见的糖醇中,赤藓糖▆醇因为几乎不被吸收代谢,所以国家标准中不对它计算热量,而其他的糖醇,比如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等等,就ω都需要计算热量。

                  也就是说,要想实现“0卡”,那么主要原料就只能是水□ 和赤藓糖醇,所以“0卡”的食物只能是无糖饮料。至于市场上的“0卡糖”,其实就是赤藓糖醇和高倍甜味剂的混合,只能用来作为食物饮料的∞添加成分,不应该单◣独作为食物。因为,赤藓糖醇摄入过多可能导□ 致腹泻,所以需要控制摄入量——所以,0卡糖通常●用于饮料中,烘焙食品等都可能因为用量较大而带来腹泻风险。

                  实际上,选择食物没有◆必要过于纠结热量值本身,而应该关注热量来自于什么食物成分。比如¤我们来举三个例子:食品A由蛋白质、脂肪和淀粉组成,比例较为合理,是一款中※规中矩的食品;食品B的热量与食品A相同,但是蛋白质少◆、含有大¤量的糖,可以算得上大家通常所说的“垃圾食品”了;食品C虽然热量甚至要高一些,但是不含糖,蛋白质和膳食纤维都相当丰富,算卐得上是一款“健康食品”了。

                  总结一下◥就是:对于食物的热量,数值本身不是那么重要,重要的是营养组成——如果热量中来自于糖和∑ 脂肪的部分很多,那么就是“劣质热量”;而如果来自于蛋白质和膳食纤维的部分多,那Ψ么就是没有关系█。

                  “0添加”只是营销噱头

                  源于人们对食品添加剂的恐慌

                  “0添加”很时髦,根源是人们对食品添加剂的恐慌。

                  中国批准使用的食品添加剂有2400多种,其中绝大多数种类▼是香精香料,其他几百种㊣又可以分为防腐剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂【、着色剂、甜味剂等等。所有的种类都是经过深入广泛的安全评估,在国际上多〖个主要国家也批准使用的。其中的大多数】,合法规范地使用就能←够实现使用目标,甚至没有“过量”“滥用”的必要。

                  更重要的是,食品添加剂的合理使用,能够提升食品的风味、口感和安全性。如果需】要食品添加剂而“强行不用”,要么会降低食品品质,要么需要采取其他的工艺手⊙段。比如大家关注最多的防腐剂亚硝酸盐,在加工肉制品中按规范使用,自身到不了危害健康的ぷ量,同时又能够起到足够的防腐效果。如果不使用它,就只↓有三种选择:

                  1.承担被肉毒杆菌污染导致出现肉毒素的风险。这是一种毒性极强的毒素,有过不少致死的报道;

                  2.通过密封之后彻底加热,即市场上的罐头或√者“软罐头”包装。不需要防腐剂,但深度加热对于肉的口感影响很大;

                  3.冷藏或者冷冻保存。

                  这三种情况在市场上都存在,想要追求“无防腐剂”,你会选择◤哪一种呢(当然,“不吃”也是◣一种选择)?

                  其实,“0添加”也是一个话★术套路。比如,某款著名的饮料鼓吹“不加香精”“不加色素”“不加防腐剂”,其实是因为该产品本来就用不着加这些。它的生产需要的食品添加剂是乳化剂,另外为了风味而■添加的是白砂糖。

                  简而言之,食品原≡料和食品添加剂有成千上万种,按照功能也有好多个类别。任何食品,需要添加的原料和食品添加剂都是有限的几种,其他ㄨ的都可以变成“不添加XX”。在大多数情况〇下,“不添加XX”都只≡是话术游戏。而不指明“XX”具体内容的“无添加”“0添加”,意味着是食材的原始状态,基本上就只能是纯水以及各种“初级农产品”了。

                  文/云无心(食△品工程博士)

                【编辑:岳川】

                红霉素不宜饭后立∮即服用
                   
                 
                 
                  红霉素不宜饭后立即服用  
                作者:大♀众医药网          访问量:10310          发布时间:2010-10-21
                服用红霉素严重者可致胃溃疡和胃出血,故医嘱“饭后服用”。
                  一些人误解“饭后服用”的意思是一放下饭碗就服红霉素。殊不知,饱餐后立即吃药,胃内食靡很多≡,药物不能快速通过胃》而进入小肠。红↘霉素片口服入胃后,先崩解,再溶解,要进入小肠才能吸收。
                  众所周知,人体吸收的部位主要在小肠,因小肠绒毛区域面积大、血流№量丰富、且药物在小肠内溶〇解度好等。服药与吃饭的时间先后很有讲究,因为饮食状况、酸碱度、胃内容物的性质,都能影响药效的发挥。
                  口服红霉素№片剂有红霉素碱糖衣片、琥乙红霉素和无味红霉素三种。红霉素口服应该在■饭后服╱,但并非饭后▃立即服,切忌空腹服用,因空腹服用药物直接与胃黏膜接触,易致◥胃溃疡和胃出血。
                  饭后服时药物可被食物稀』释,从而减少▲胃肠道的不良刺激。饭后服一般应在饭后1~2小时再服,因这时胃已大部分排空,但仍有少量食物,如此红霉素被部分稀释,既缓和了对胃黏膜的刺♀激,又能使红霉素较快进∏入小肠而被吸收。
                  现代药】理学认为,饱餐后即服红霉素有如下危害:
                  ①饱餐后食物降低胃的排空速率,延长了药物在胃内的停留时间,增加了红霉素在胃中的分解失效;
                  ②饱餐后食物妨碍红霉素的正常『吸收,因食物对红霉素分子有吸附、螯合作用,这也减少了红霉素的吸收;
                  ③食物中的蛋白质与红霉素共存时,可氧化成二硫化物,从而降低红霉∮素的疗效。
                  最后谈谈服用的注意事项。红霉素类药物为时间︼依赖型抗生素,且它们的半衰期一般较短,如红霉素片的半衰期为1.5~2小时,故排泄较快。为使其血液中保持有效的杀菌▲浓度,应每隔6~8小时服药〓一次,即3~4次/日。红霉素片应整片服用,不能◣用手掰开,也不能咀嚼,否则红霉素入胃后立即溶出,易致◥胃溃疡和胃出血。再如红霉素注射粉剂,原规定用5%葡萄糖液◣溶解,现应用◢少量注射水溶解后,再注入200毫升生理盐水中,立即静脉滴注。

                 

                 

                 

                 

                 


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